Editorial

Υποδεχόμαστε την άνοιξη!

Μυρσίνη Λαμπράκη

Τα γλυκά του γιορτινού τραπεζιού έχουν έναν αέρα άνοιξης. Αναζητούν υλικά ανάλαφρα, ευωδιαστά όπως το γιαούρτι, τα μαλακά, γλυκά τυριά, το λεμόνι, το άρωμα της μαστίχας, το βύσσινο και τις πρώιμες φράουλες.
Δεν ξέρω γιατί, αλλά προσωπικά λατρεύω τα γλυκά με γιαούρτι γιατί αυτό το «αρχαίο» και υγιεινό υλικό τούς δίνει μια άλλη διάσταση. Εκτός από δροσερά, τα κάνει επίσης πιο ζουμερά με μια οικεία, φίνα γεύση και υφή. Στο εργαστήριο της κουζίνας των Γλυκών Μυστικών φτιάξαμε 15 διαφορετικά γλυκά με βάση αυτό το μαγικό μεσογειακό υλικό: Ασπρόμαυρο ζουμερό κέικ γιαουρτιού, κλασική γιαουρτόπιτα, μια πρωτότυπη μπουγάτσα με κρέμα γιαουρτιού, αριστοκρατική πάβλοβα με γιαούρτι και ένα δροσερό γιαουρτολέμονο με τραγανά μπισκότα καρύδας. 
Και μπορεί ακόμα να «παίζουν» στην κουζίνα μας τα νηστίσιμα γλυκάκια μιας και διανύουμε την περίοδο της Σαρακοστής, αλλά σίγουρα το μυαλό μας είναι απασχολημένο με την αναζήτηση συνταγών πατροπαράδοτων πασχαλινών εδεσμάτων. 
Θέλοντας λοιπόν να ικανοποιήσουμε όλα τα γούστα φτιάξαμε για όσους νηστεύουν και προσέχουν τη διατροφή τους γλυκά με βάση τους ξηρούς καρπούς, το ελαιόλαδο, τα αποξηραμένα φρούτα και το ταχίνι: υπέροχα τρουφάκια με μαύρη σοκολάτα και γάλα σόγιας, ινδικό χαλβά με σταφίδες και φουντούκι, μπάρες με χαρούπι και καρύδια, κέικ με δαμάσκηνα και βρόμη. 
Διαλέξαμε τα 6 πιο διάσημα και παραδοσιακά πασχαλινά γλυκά τα δοκιμάσαμε και σας τα παρουσιάζουμε: λυχναράκια γεμιστά με ανθότυρο, ανεβατά ψωμένια καλτσούνια Σητείας, τραγανά βουτυρένια κουλουράκια, μαστιχάτο τσουρέκι και «κόμποι» Θεσσαλονίκης που στάζουν σιρόπι!!
Κι επειδή ξέρουμε ότι σε κάθε σπιτικό ντουλάπι «κρύβεται» και μια μαρμελάδα που περιμένει υπομονετικά να την αξιοποιήσουμε, δοκιμάσαμε γλυκά με μαρμελάδες σύκο, φράουλα, βερίκοκο, βατόμουρο. 
Καλό Πάσχα σε όλους!